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La tradition des Nüdle remonte à plus de 4 siècles en Alsace. Ils étaient préparées à la maison à l'occasion des jours de fête. Riche en œuf la pâte était étalée aussi fine que possible, puis découpée en lamelles mises à cuire immédiatement ou lentement séchées à la chaleur du fournil du boulanger.Aussi les Nuddle à l'ancienne Valfleuri sont fabriqués dans le respect du savoir faire traditionnel ( pétrissage et laminage à l'ancienne).Les Nuddle à l'ancienne Valfleuri ont cet aspect et cette texture rustique, recherchée par les amateurs de pâtes « faites maison ».
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